Bode e sushi não combinam

O Entre  Amigos é um restaurante que iniciou em um espaço pouco maior que um bar e cresceu até tornar-se um dos maiores restaurantes de Recife (ver nota no Jornal do Comércio).

Recentemente, o restaurante inaugurou uma expansão (um espaço no segundo andar com varandas) e introduziu uma novidade: comida japonesa.

E mais que isso: em outra reportagem, o Entre Amigos informa que convidou um especialista em comida japonesa de São Paulo, Luizinho Hirata, sushiman do Koi, que trabalharia como consultor do restaurante pernambucano.

Luizinho declarou, corretamente, que muitos restaurantes japoneses do Recife estavam desvirtuando a culinária japonesa, seja ao criar novos pratos que fugiam à tradição, seja empregando profissionais pouco qualificados. In verbis: “O crescimento acelerado e intenso do setor fez com que fossem requisitados mais e mais sushimen. Resultado: uma técnica que, normalmente, se leva 10 anos para aprender estava indo parar na mão de profissionais com apenas um a dois anos de treinamento, e esses já começavam a treinar outros profissionais, num ciclo vicioso de desvirtuação. São pessoas que têm pouca base e compensam a deficiência com muita invencionice”.

Com essa expectativa, de encontrar a tradicional comida japonesa, preparada por profissionais habilidosos, visitamos o Entre Amigos recentemente.

Que decepção!

Não há algo simples e direto, como um combinado sushi/sashimi. Todos os combinados são compostos de sushis exóticos, a maioria dos quais inclui maionese (!!). Não há um teishoku, não um misoshiru, um arroz branco. Pouco atum (o mais tradicional peixe para sashimi), bastante salmão, o peixe branco não era o robalo (e sim o costumeiro – em Recife – agulhão branco). O salão do sushi não é isolado dos demais, o que causa uma mistura de odores.

E que demora! Uma das habilidades essenciais do sushiman é produzir o sashimi com rapidez ; a partir do momento em que é retirado de temperatura refrigerada, o peixe começa a perder frescor. O combinado que pedimos (que veio extirpado de toda a maionese, cream cheese, etc) demorou quarenta minutos.

Preço do combinado: R$ 89 (46 peças, das quais 15 de sashimi).

Definitivamente, sushi e bode não combinam.

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Festival Gastronômico de Pernambuco – 2009

Recife é o maior polo gastronômico do Nordeste; Recife tem mais e melhores opções que Salvador e Fortaleza (também muito fortes em termos de restaurantes), e ganha de longe de Natal, João Pessoa e Maceió. Se a gastronomia for fator relevante para a escolha de seu destino turístico, então Recife é certamente um dos mais fortes candidatos.

Isso decorre não de promoções turísticas ou ações governamentais; recifenses são acostumados, há décadas, a frequentar bons restaurantes e a exigir alta qualidade de pratos e de serviços; essa demanda faz surgir frequentemente restaurantes de alto padrão, que lutam para conquistar os clientes locais – aos turistas, cabe aproveitar esse panorama.

O Festival Gastronômico de Pernambuco é um evento que procura enriquecer a já riquíssima culinária local com idéias e experimentos de fora. Chefs renomados de outros restaurantes do Brasil são convidados para pilotar a cozinha dos melhores restaurantes do Estado. O resultado é previsível: pratos deliciosos.

Abaixo, a relação dos restaurantes de Pernambuco (incluindo Recife, Olinda, Porto de Galinhas, outras cidades do interior e também Fernando de Noronha) que participam do festival, bem como dos respectivos chefs convidados:

Primeira fase (15 a 17 de outubro):
1. Restaurante Acqua (Hotel Dorisol) Av. Bernardo Vieira de Melo, 1624, Piedade (81) 2122.2700; Fabiano Marcolini,Vila Marcolini (PR)
2. Anjo Solto Av. Herculano Bandeira, 513, lj 14-A, Galeria Joana d’Arc – Pina (81) 3325.0862; Paulo Pinho, Alvorada (RJ)
3.Château Brillant Rua do Sol, 97, ao lado da Pousada São Francisco, Olinda (81) 3439.3675; Lourdes Ernandez, Chef Consultora (SP)
4. Chiwake Rua da Hora, 820, Espinheiro (81) 3221.1606; Tadeu Lubambo, Carmano (RN) e Beijupirá (Porto de Galinhas)
5. Da Noi Av. Domingos Ferreira, 2377, Boa Viagem (81) 3326.4495; Zoroastro Passos, Resturante Feliz (MG)
6. Dom Ferreira Av. Domingos Ferreira, 4140, Boa Viagem (81) 3463.4141; Fernando Couto, Confraria do Sabor (SP)
7.Due Av.Manoel Borba, 350, Praça do Jacaré, Olinda (81) 3429.2956; Itamar Sinigaglia, La Cantina (RS)
8. É Rua Atlântico, 147, Boa Viagem, Recife – PE (81) 3325.9323; Adelaide Engler, Chef Consultora (MG)
9.Jalan Jalan Rua Desembargador Paes, 4.510, Boa Viagem (81) 3325.2178; Elismar Anselmo, La Tavola (SE)
10.Just Madá Avenida Conselheiro Aguiar, 1360, loja 31, Galeria Centro Sul, Boa Viagem (81) 3467.4618; Rodrigo Medeiros, Chef Consultor (RS)
11.La Comedie Rua Amaro Bezerra, 466, Aliança Francesa, Derby (81) 3222.0245; Ana Bueno, Banana da Terra (RJ)
12. Maria Bonita Av. São Francisco, 276, Areia Branca, Petrolina (87) 3864.0422; André Falcão, Chef Consultor (PE)
13.Mingus Av. Atlântico, 102, Boa Viagem (81) 3465.4000; Samuele Oliva, Terraço Itália (SP)
14.Nez Praça de Casa Forte, 314, Casa Forte (81) 3441.7873; Carlos Ribeiro, Na Cozinha (SP)
15. Papa Capim Av. Rui Barbosa, 1397, Graças Recife – PE (81) 3427.0010; Heiko Grabolle, Chef Consultor (SC)
16. Raval Bistrot Rua do Cupim, 166, Graças, Recife (81) 3222.4677; Liliane Pereira Vorah, Beach Hotel (CE)
17. Senac Av. Visconde de Suassuana (81) 3413.6666; Jorge Bandeira, Le Corbu (AL)
18. Sushi Yoshi Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155, Boa Viagem – Recife – PE (81) 3462.2748; Talitha Barros, Chef Consultora (SP)
19.Varanda Vila do Trinta, Fernando de Noronha (PE). (81) 3619.1546; Flávia Quaresma, Carême (RJ)

Segunda etapa (21 a 23 de outubro):
1.Beijupirá Rua Beijupirá, s/n°, Porto de Galinhas, Ipojuca (81) 3552.2354; Chef Convidado: Bella Masano, Amadeus (SP)
2.Kojima Rua Ondina, 141, Pina, Recife (81) 3464.6426; Roberto Bento, Bistrô D’Acampora (SC)
3. Maison Bonfim Rua do Bomfim, 115, Carmo, Olinda (81) 3429.1674; Pedro Rodrigues, Bartrô (RJ)
4.Oficina do Sabor Rua do Amparo, 335, Olinda (81) 3429.3331; Nelsa Trombino, Xapuri (MG)
5.Ponte Nova Rua do Cumpim, 172, Aflitos, Recife. (81) 3327.7226; André Generoso, Divina Gula (AL)
6. Quina do Futuro Rua Xavier Marques, 134, Aflitos, Recife (81) 3241.9589; Celso Freire, Boulevard (PR)
7. Wiella Bistrô Av. Domingos Ferreira, 1274, Ljs. 14 a 16, Boa Viagem, Recife – PE (81) 3463.3108; William Chen Yen, Babel (DF)
8. Pousada Zé Maria Rua Nice Cordeiro, 01, Floresta Nova, Fernando de Noronha (81) 3619.1258 ; Mônica Rangel, Gosto com Gosto (RJ)

O Festival por si só vale uma visita a Recife em outubro;  e dependendo de como as coisas se desenrolem, talvez seja possível em 2010 combinar a visita a Recife com uma passada no Festival Gastronômico de Pipa (Pipa é outro recanto de apreciadores da boa culinária).

Ver mais informações sobre restaurantes em Recife.